В связи с нестабильным курсом рубля цены просьба уточнять у менеджеров.
Главная Каталог
Корзина
0 Избранное
0
Сравнить
Каталог
Ноябрьск
Пункт выдачи товара:
Ноябрьск

Панировочные машины

арт: 178373
Уточнить у менеджера
611 150
Тайвань
арт: 179049
Уточнить у менеджера
1 458 970
Великобритания
Замороженные полуфабрикаты из мясного и рыбного фарша, рубленого мяса или филе пользуются заслуженной популярностью. Они реализуются в двух основных видах: с панировкой и без неё. Следует отметить, что выбор конкретного продукта зависит не только от вкусов клиента. Панировка дает два основных преимущества производителю:

  1. Панировочная смесь придает продукту более насыщенный вкус и текстуру, создавая аппетитную хрустящую корочку. Поэтому такие полуфабрикаты пользуются большей популярностью;
  2. Панировка даже в совокупности с льезоном (жидкой панировкой) имеет меньшую стоимость, чем мясной или рыбный фарш. Следовательно, себестоимость конечного продукта при сопоставимом весе будет меньше.

Но эти утверждения справедливы лишь в том случае, если процесс панировки будет максимально автоматизирован при минимизации количества отходов сырья. Для этого широко используется панировочная машина.

Функциональность

Панировка полуфабрикатов может состоять из различного количества процессов, а сам метод её нанесения зависит от типа изначального продукта. Разделяют три основных этапа:

Предварительная обсыпка - данная процедура очень важна при обработке жирных продуктов с влажной поверхностью. Закупоривая влагу внутри порционного куска, обеспечивается лучшее сцепление с льезоном. Продукт остается сочным после термической обработки;
Наиболее простой технологией считается применение панировочного барабана. В него заправляют порционные куски и панировочную смесь. После чего в результате круговых движений полуфабрикат обваливается присыпкой со всех сторон. Однако, данная технология применима только для цельномышечных кусков мяса и птицы. Большинство видов рыбопродуктов не выдерживают интенсивного механического воздействия и разделяются на отдельные волокна.

Для полуфабрикатов из рубленого мяса применяется другой способ - обсыпка. Порционные куски передвигаются по конвейеру из нержавеющей пищевой стали и осыпаются предварительной обсыпкой, излишки которые удаляются струей воздуха или с применением вибрационных установок.

Жидкая панировка. Для её нанесения применяется два основных способа:
Погружной - позволяет минимизировать перемещение льезона, исключает его подачу под давлением и сохраняет в жидкости необходимое количество газов, что приводит к увеличению корочки при дальнейшей термической обработке. При этом способе транспортер с порционными кусками опускается в ванну таким образом, чтобы льезон полностью покрыл полуфабрикаты;
Каскадный – применяется, если жидкая панировка (кляр) имеет низкую или среднюю вязкость. При этом она подаётся через специальные плоские отверстия сверху, a затем вновь перекачивается из поддона в ёмкость.

Сухая панировочная смесь, состоящая из сухарей и вкусовых добавок, размещается на конвейерной ленте. Порционные куски в кляре или льезоне сбрасываются на неё с предыдущего конвейера. Таким образом, нижняя часть полуфабриката сразу покрывается панировкой. Верхняя часть присыпается из специальных отверстий расположенных над конвейером. Затем два валика вдавливают панировку в полуфабрикат.


Компания RESTORATOR предлагает широкий выбор панировочных машин. Всё оборудование имеет высокую степень автоматизации процессов, а также возможность настройки их различного сочетания. Модели, от ведущих европейских производителей, отличаются экономностью, широкими возможностями настроек вязкости и сыпучести рабочих смесей, а также высокой производительностью.  Возможно оформление рассрочки.
Отменить
Введите запрос

Корзина

Ваша корзина пуста

Вверх